Słodko i pikantnie: Muffiny z marchewką

Muffin z marchewką

Coraz cieplejsze dni i przebłyski jesieni w tej "lepszej wersji" natchnęły mnie do przygotowania tego przysmaku. Wyciskamy ostatnio z mężem soki, żeby naładować witaminami akumulatory przed zimą. Do większości z nich dodajemy marchewkę, której dobroczynnych właściwości nie trzeba chyba nikomu wymieniać:) Zawartość beta-karotenu jest jednym z jej największych atutów, ale mało kto wie, że zwiększa również odporność. Dorzucanie kilku marchewek do codziennej diety jest o niebo lepsze od wcinania witamin w tabletkach, a na pewno dużo smaczniejsze. Podczas produkcji soku zostaje nam zawsze sporo tzw pulpy, która dziś posłużyła mi do produkcji pysznych muffinów. Zajadaliśmy się nimi od razu na ciepło po wyciągnięciu z piekarnika, ale na zimo są równie pysze. Koniecznie przygotujcie i napiszcie jak Wam smakowały:)

Przepis na muffiny z marchewką

Składniki:

1,5 szklanki mąki,
2,5 szklanki pulpy z marchewki ( może być starta na tarce i odciśnięta),
1 szklanka cukru,
3 jajka,
3/4 szklanki oleju,
aromat waniliowy,
tabliczka gorzkiej czekolady,
1 łyżeczka sody,
suszona skórka starta z polowy pomarańczy,
1 łyżeczka cynamonu,
1 łyżeczka imbiru.

Wykonanie:

Wszystkie suche składniki wymieszałam w jednej misce (dla mniej wtajemniczonych - mąka, soda, cukier, cynamon, imbir, skórka z pomarańczy, połamana w dość drobne kawałki czekolada). W drugiej wymieszałam wszystkie mokre składniki (czyli te, które nie poszły do pierwszej miski:). Następnie wszystkie mokre składniki wrzuciłam do suchych i wymieszałam dokładnie łyżką. Włożyłam do foremek na muffiny i piekłam około 25 min w piekarniku nagrzanym do 160°C.